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峡阳筷子面

2015-03-02 12:03:14| 分类：杂记 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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峡阳筷子面

刘水弟

峡阳筷子面，因其粗大如筷而得名。其实，它的本名叫“熟面”，筷子面是它的别称。初到峡阳的人，看不惯这种面，以为峡阳人很土，连面条也打得这么粗，其实不然，这“粗”，正是它的特色。

打筷子面，比一般面条要多放些碱水，呈金黄色。面条打成之后，先放在沸水中“杀”（峡阳方言，即“煮”）熟，然后捞起，用清水洗去黄碱水和表面粘稠物，然后分成一小团一不团，放在簸箕上，上面盖上一层纱布，让它慢慢发酵，这就成了“熟面”。

几个小时之后，把发酵过的熟面放入锅中煮，水沸之后，捞出，加入适量调料，便可以食用了。

这种面条，因碱多，又经过发酵，吃起来特别香、“胖”（松）、“鬼”（滑）。如果拌以猪脚汤，味道就更美了。

这种面条一般宜为炒面或干拌，若煮汤吃，因其粗、厚，味道一时难以吸入，会逊色些。

（原载《峡阳》P49 1992年原稿，今有小改）

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